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MICROFLORA OF FRESH AND DRY-CURED HAMS AS AFFECTED BY FRESH HAM STORAGE = INFLUENCE DE LA CONSERVATION DU JAMBON FRAIS SUR LA MICROFLORE DES JAMBONS FRAIS OU FUMES A SECLANGLOIS BE; KEMP JD.1974; J. ANIMAL SCI.; U.S.A.; DA. 1974; VOL. 38; NO 3; PP. 525-531; BIBL. 6REF.Article

RICERCHE SULLA STAGIONATURA DEL PROSCIUTTO DI PARMA. V. ATTIVITA AUTOLITICA E COLLAGENOLITICA DI ESTRATTI ACQUOSI DI TESSUTO MUSCOLARE = RECHERCHES SUR LA MATURATION DU JAMBON DE PARME. V. ACTIVITES AUTOLYTIQUES ET COLLAGENOLYTIQUES DES EXTRAITS AQUEUX DE TISSU MUSCULAIREFRATI G; AMBANELLI G.1972; INDUSTR. CONSERVE; ITAL.; DA. 1972; VOL. 47; NO 4; PP. 279-282; ABS. FR. ANGL. ALLEM.; BIBL. 13 REF.Serial Issue

INFLUENCE OF PROCESSING FACTORS ON THE QUALITY CHARACTERISTICS OF SHORT-CUT COUNTRY-STYLE HAMS = INFLUENCE DES FACTEURS TECHNOLOGIQUES SUR LES CARACTERISTIQUES DE QUALITATIVE DE JAMBONS DE PAYSHEATON EK; SHEWFELT AL.1973; SCI.+TECHNOL. ALIMENT.; SUISSE; DA. 1973; VOL. 6; NO 2; PP. 48-51; BIBL. 6 REF.Serial Issue

OXIDATIVE RANCIDITY IN DRY-CURED HAMS: EFFECT OF LOW PRO-OXIDANT AND ANTIOXIDANT SALT FORMULATIONS = RANCISSEMENT OXYDATIF DES JAMBONS SALES A SEC: EFFET DE FORMULATIONS DE SEL ANTIOXYDANTES OU A FAIBLE ACTION PRO-OXYDANTEOLSON DG; RUST RE.1973; J. FOOD SCI.; U.S.A.; DA. 1973; VOL. 38; NO 2; PP. 251-253; BIBL. 13 REF.Serial Issue

RICERCHE SULLA STAGIONATURA DEL PROSCICUTTO DI PARMA. IV. ATTIVITA PROTEOLITICA DELLE CATEPSINE DEL TESSUTO MUSCOLARE = RECHERCHES SUR LA MATURATION DU JAMBON DE PARME. IV. ACTIVITE PROTEOLYTIQUE DES CATHEPSINES DU TISSU MUSCULAIREFRATI G; AMBANELLI G.1972; INDUSTR. CONSERVE; ITAL.; DA. 1972; VOL. 47; NO 4; PP. 273-278; ABS. FR. ANGL. ALLEM.; BIBL. 26 REF.Serial Issue

EFFECTS OF FREEZING AND PACKAGING METHODS ON FREEZER BURN OF HAMS IN FROZEN STORAGE = EFFET DES METHODES DE CONGELATION ET D'EMBALLAGE SUR LE BRUNISSEMENT DES JAMBONS AU COURS DE LA CONSERVATION A L'ETAT CONGELEASHBY BH; JAMES GM; KRAMER A et al.1973; J. FOOD SCI.; U.S.A.; DA. 1973; VOL. 38; NO 2; PP. 258-260; BIBL. 12 REF.Serial Issue

EFFECTS OF FREEZING AND PACKAGING METHODS ON SHRINKAGE OF HAMS IN FROZEN STORAGE = EFFET DES METHODES DE CONGELATION ET D'EMBALLAGE SUR LA FREINTE DES JAMBONS AU COURS DE LA CONSERVATION A L'ETAT CONGELEASHBY BH; JAMES GM; KRAMER A et al.1973; J. FOOD SCI.; U.S.A.; DA. 1973; VOL. 38; NO 2; PP. 254-257; BIBL. 18 REF.Serial Issue

CONTENUTO IN AC. PIRUVICO E AC. LATTICO DI CARNI SUINE, INSACCATI E PROSCIUTTI = TENEUR EN ACIDES PYRUVIQUE ET LACTIQUE DES VIANDES DE PORC, SAUCISSONS ET JAMBONCANTONI CA; BENATTI R; CALCINARDI C et al.1972; ARCH. VETER. ITAL.; ITAL.; DA. 1972; VOL. 23; NO 6; PP. 419-425; ABS. ANGL. FR. ALLEM.; BIBL. 6 REF.Serial Issue

COMPOSITION EN ACIDES GRAS ET TRIGLYCERIDES DES LIPIDES EXTRAITS DE JAMBON COMMERCIALISEOHTAKE Y.1974; J. JAP. SOC. FOOD NUTRIT.; JAP.; DA. 1974; VOL. 27; NO 2; PP. 83-88; ABS. ANGL.; BIBL. 14 REF.Article

L'etichettatura del prosciutto stagionato disossato : Risultati di un'indagine = Labelling the seasoned and deboned prosciutto di parma : Result of a researchFERRARI, P.Industrie alimentari (Pinerolo). 1996, Vol 35, Num 354, pp 1289-1292, issn 0019-901XArticle

Jambons livrés en salaison : Des disparités nationalesLE ROUX, A.Viandes et produits carnés (Aubière). 2003, Vol 23, Num 5, pp 133-137, issn 0241-0389, 5 p.Article

Ricerca di sulfamidici in prosciutti crudi stagionati di produzione nazionaleCORTESI, M. L; DE GIOVANNI, F; AMENDOLA, F et al.Industrie alimentari (Pinerolo). 1990, Vol 29, Num 285, pp 791-794, issn 0019-901XArticle

Une mine d'éléments essentiels: Le jambon de BayonneN., Robert; D., Lanore.Viandes et produits carnés (Aubière). 2003, Vol 23, Num 4, pp 97-101, issn 0241-0389, 5 p.Article

A research note. Reduction or replacement of sodium chloride in a tumbled ham product = Note de recherche. Réduction ou remplacement du chlorure de sodium dans un produit à base de jambonFRYE, C. B; HAND, L. W; CALKINS, C. R et al.Journal of food science. 1986, Vol 51, Num 3, pp 836-837, issn 0022-1147Article

La fabrication du jambon cuit supérieur comme modèle pour étudier l'impact des procédés sur les caractéristiques nutritionnelles des alimentsBOUTTEN, Bruno; GUILLARD, Anne-Sophie; GRONDIN, Christel et al.Bulletin de liaison du CTSCCV. 2006, Vol 15, Num 1-2, pp 3-8, issn 1162-0676, 6 p.Article

Effect of residual ascorbate on determination of nitrite in commercial cured meat products = Effet de l'ascorbate résiduel sur le dosage des nitrites dans les produits carnés salés du commerceFOX, J. B. JR; DOERR, R. C; GATES, R et al.Journal - Association of official analytical chemists. 1984, Vol 67, Num 4, pp 692-697, issn 0004-5756Article

ACCELERATED PROCESSING OF BONELESS HAMS TO DRY-CURED STATE = ACCELERATION DU TRAITEMENT DES JAMBONS DESOSSES JUSQU'A L'ETAPE DE SALAISON-SECHAGEMARRIOTT NG; TRACY JB; KELLY RF et al.1983; JOURNAL OF FOOD PROTECTION; ISSN 0362-028X; USA; DA. 1983; VOL. 46; NO 8; PP. 717-721; BIBL. 21 REF.; 5 TABL.Article

COLLAGENE ET QUALITE DU JAMBON DE PARISKOPP J; GOUTEFONGEA R.1975; BULL. SOC. SCI. HYG. ALIMENT.; FR.; DA. 1975; VOL. 63; NO 3; PP. 166-172Article

CHARACTERISTICS OF CURED HAM AS INFLUENCED BY LEVELS OF SODIUM NITRITE AND SODIUM ASCORBATE = PROPRIETES DU JAMBON SALE EN FONCTION DES TAUX DE NITRITE DE SODIUM ET D'ASCORBATE DE SODIUMBROWN CL; HEDRICK HB; BAILEY ME et al.1974; J. FOOD SCI.; U.S.A.; DA. 1974; VOL. 39; NO 5; PP. 977-979; BIBL. 23 REF.Article

Construction de la demarcation d'un produit slovene traditionnel, le jambon sec de karst (kraski prsut)CANDEK-POTOKAR, M; SANS, P.Viandes et produits carnés (Aubière). 2006, pp 51-52, issn 0241-0389, 2 p., HSConference Paper

Cambios en los ácidos grasos del tejido adiposo subcutáneo durante la maduración del jamón serrano blanco = Changes in fatty acid from subcutaneous adipose tissue during the maturation process of cured white hamPUERTAS, P; ARTACHO, R; LOPEZ, H et al.Ars Pharmaceutica. 1997, Vol 38, Num 1, pp 71-76, issn 0004-2927Article

Entwicklung der Bakterienflora vakuumverpackter, gefriergelagerter Kochschinken = Development of bacterial flora in vacuum-packed, frozen stored hamsSZMANKO, T.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1992, Vol 72, Num 3, pp 336-338, issn 0015-363XArticle